HOY EN CLASE: BOMBONES RELLENOS

si, si, lo sé una clase así es para seguir estudiando tooooda la vida!!!!!!!!!!!!!!

rellenos de praliné, de ganache, de pera, y no recuerdo cuantas cosas más, en fin una delicia!!!!!!!!!!!!!!

GALLETAS, GANCHILLO, MARMOLIZADAS, MIL RAYAS....

la última vez que hice galletas (animales) me sobró masa....pero no la iba a tirar.....así que dije vamos a jugar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

me regalaron los reyes un tapete de magic decor..... pssss de sabor no está nada bueno la próxima vez le añado algún sabor a ver si mejora......

pero bonitas..... ohhh como me gustan!!!!!!!!!!!!!!!!

jugando, jugando me dio por la rayas.........

y como no sabia que más hacer, pues lo junté todo y oye! son resultonas!!! parecen mármoles no?¿?¿

estas rayas me dan alguna idea para otra cosa que ya empieza a rondarme.... (uf que peligro)

GALLETAS ANIMALES!!!!!!!!

holaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

estas galletas tienen un motivo....una obsesión.....

vi una foto en Pinterest de unos trabajos realizados en fondant de black betty

y se me quedó la mosca detrás de la oreja pensando......(con lo cabezona que soy yo)

la técnica de teñir la masa?¿?¿?¿?¿? hmmhmmmm.......podría ser!!!!!!!!!!!!!!!

todo ha sido ponerse........

fácil lo que se dice fácil no es.......

es más bien trabajosa, por la incomodidad de que se caliente la masa.....porque todo, todo lo que hay es galleta galleta, ni glasa, ni fondant, ni nada mas!!!!!

toda la tarde de trabajo para lo que se ve en las fotos!!!!!!!!!!!!

pero una vez controlado el proceso creo que la próxima vez no tendré tanta dificultad....

bueno.......eso espero!!!!!!!!!

GALLETAS DE SAN VALENTIN

si es que con tanto ajetreo de corazones..... casi se me olvida subir las fotos de todooooos

los hay de color rosa, de color rojo,  

de color galleta, de rejilla, de caramelo,

uff muuuchos, tantos que acabé haciendo galletas tarjeta

Pero el más importante......(el nuestro)

lo tenemos bien guardado......

no vaya a ser que se lo coma alguien!!!!!!!!!!!!

espero que toooodos/asssss hayáis pasado un San Valentin estupendo!!!!!

LOVE IS IN THE AIR

Pese a que no se inglés (tiempo al tiempo) esta frase la entiendo!!!!

Pero no es verdad.... vamos por la calle con las caras largas, de mal humor (motivos??? nos sobran) así que espero que estos corazones alegren a alguno de vosotros

además se acerca San Valentin.... fiesta puramente comercial que incita al gasto por eso pienso que un detallito serian unas galletas HOME MADE......(lo dicho esto del inglés lo domino en un plis)

la masa la de siempre pero con colorantes......rojo y rosa!!!!!!!!!!!

AMIC INVISIBLE

Uno de mis hijos tenía que hacer el “amic invisible” en el cole…..

Mamaaaaaaaaa porfaaaaaaaaaaaa me haces unas galletassssssssssss

Por supuesto para ya mismo!

Y ahí que voy al bote de la harina y el azúcar!

Bien, tengo de todo!

Unas horas mas tarde tenia unas cuantas como estas.....

y unas horas mucho mas tarde......era esto lo que el niño se llevaba al colegio!

uf uf uf que estresssssssssssssss

Feliz Navidad a toooodoooos!!!!!!!!

GALLETAS Y PASTEL BOB ESPONJA

Sigo ocupada, la semana que viene es Navidad y sigo pensando que haré de comer, compras y otras ocupaciones me dejan poco tiempo para editar fotografias y colgarlas,.... pero aquí estoy era el aniversario de mi sobrino y le llevé esto:

y esto también!

alucinaba!!!!!!!!!!! jajajajajaja

GALLETAS Y CAKE POPS

He estado un poco ocupada........

Mi sobrina se ha hecho mayor!!! Tanto que acabó la carrera de magisterio y emprende aventura empresarial con un centro de ayuda a los estudiantes. A. punt.

Inauguraba el día de su aniversario así que no había excusa para hacerle algún detallito dulce.

y tambien un pastelito para la cumpleañera que si no... dónde iban a poner las velas!!!!!!!!!

y todavia quedan cosas por enseñar que me han tenido ocupadisima, ahora además ya estan aqui las navidades y eso quiere decir no salir de la cocina hasta después de Reyes por lo menos!!!!!!!!!

TATAKY CON CHOP SUEY DE VERDURAS

Hay veces que apetece algo salado..... y las huevas de salmón tienen ese punto.....

claro que solas, solas en plan Bridget Jones con el cubo de helado...pues tampoco apetece tanto, pero.... si las acompañas de unas verduritas salteadas a fuego fuerte muy poco tiempo y al final añades salsa de soja..... reservas......

Como ingrediente principal un lomito de atún marinado y después soasado.....reservas

y de remate pijolandia una quenelle de espuma de jengibre....decoras plato....

y en menos de 1/2 sacas un platillo digno de restaurante de categoría, si señor!

para marinar el atún: ajo picadito, jengibre fresco, pimienta, laurel, salsa de soja, vinagre chardonay, azúcar, aceite de oliva, aceite de sésamo. Se une todo y se sumerge el atún en la mezcla que quede bien cubierto, el tiempo que puedas claro, pero mejor de un día para otro en la nevera y cubierto con flim,.

del chop suey de verduras: puedes poner las que quieras y tengas a mano en esta ocasión cebolla, pimiento rojo, zanahorias, espárragos, 1/2 ajo, col china y la salsa de soja al gusto.

de la quenelle de jengibre: leche y crema de leche a partes iguales, un poco de sal y dos cucharadas de jengibre picado. Se calientan los líquidos, que hiervan, se retira del fuego se  añade el jengibre y se deja infusionar hasta que esté fria. Se pone en un sifón y se guarda en la nevera unas dos horas.

el soasado del atún: es una técnica que deja en la carne o pesado un ligero sabor ahumado para conseguirlo se pone la plancha (la de cocinar no la de las camisas) muy caliente y se asa el lomo de atún el mismo tiempo por cada lado yo calculo unos 20 segundos por lado. Es importante que el tiempo sea el mismo para que cuando cortemos el lomo quede el borde hecho y el centro crudo. Después de este paso hay que cortar la cocción lo más rápido posible para eso sumergimos atún en agua con hielo durante 10 segundos, después sacamos secamos con papel de cocina y podemos laminar a nuestro gusto.

FLORES CON PASTA DE FLORES....

Valga la redundancia.....

Creo que una vez que empiezas con las flores no se puede parar... es como con las galletas, una fiebre!!!!!!

Así que te pones....con muuuuuchas ganas!!!!!!

pero llegados a un punto indeterminado te das cuenta de que no puedes parar y acabas con algo así......

Y a ver que hacemos ahora porque comer flores solas.....pues no tiene mucha gracia.....así que te pones con un bizcocho....o cuatro!!! (genovesas)

Y acabas con todo el swiss merengue buttermilk del mundo mundial.......

 después de resistirse.....(o casi)  a rebañar el bol con el dedo....montamos una torre..... En la foto no se aprecia pero acabó pareciendo la torre inclinada de Pisa.... juro que no me vuelve a pasar, la próxima vez utilizaré el nivel de albañil que tenemos en la caja de herramientas!!!!!!!!!!!

 

cubrir y cubrir con el swis merengue al chocolate.... y adornar con toooodas las florecillas de pasta de flores!!!!!! Te acaba quedando un pastelito para unas 80 personaaaaaaaaasssssss! Los amigos del cole de mis hijos están encantados!!!!!!

GALLETAS CON FLORES

Me levanto esta mañana muyyyy temprano....será que me pasa algo?¿? Os juro que levantarme temprano y por voluntad propia no tiene nada que ver conmigo normalmente....

Pero es que me estaba esperando esto en la nevera

Y tenía esto preparado........

Así que siguiendo con la fiebre de esta última recaída con las galletas.... (la anterior fue en navidad) no me ha quedado más remedio que ponerme a decorar el lienzo!!!!!! La parte del pincel... era la primera vez así que.....lo mismo de siempre la próxima vez estará mejor!!!!!!!!





GALLETAS CON SILUETAS

Galletas, galletas y galletas!!!!!!!!!!!ahora me ha dado por las galletas.

 

Llevo meses sin hacer galletas pero es que en verano encender el horno como que me da yuyu…..... Así que ha sido nublarse un poco y ponerme a hornear con entusiasmo!!!

Tenía estos diseños en mente… y me lancé! 

Pero como soy una impaciente y estaba desentrenada… pues no son del todo todo todo lo que yo quería pero como ensayo para las próximas no está nada mal!!!!!!!!!!!!! 

La receta de galleta es diferente, no llevan huevo! y si si, salen también buenísimas!!!!!!!!!

GALLETAS DE LECHE

75 ml leche

250 gr mantequilla pomada

500 gr harina

125 gr azúcar glass

PREPARACIÓN

Mezclar todo, a mano o a máquina que quede una bola, estirar a 5mm. entre dos hojas de papel sulfurizado o guitarra y enfriar en el nevera un par de horas.

Cortar las formas que te apetezca y hornear 160º unos 20 min. ( ojo, cada horno es un mundo!)

Un café

Ultimo descanso antes de volver a la carga!!!!

CODORNICES EN SALSA DE CAFE

8 codornices

2 o 3 pimientos verdes

1 cebolla

1 zanahoria

3 dientes  ajo

1 ½ cucharada harina

Laurel

Pimienta de Jamaica en grano

Sal

Aceite

Mantequilla

1 ½  taza café (de cortado)

1 ½ vasito vino (la misma taza del cortado)

3 tazas fondo ave (medida del cortado anterior… así solo se ensuciamos una  jeje)

Guarnición: 4 ó 5 patatas del bufet por persona, mantequilla, sal.

Del fondo de ave: (las cantidades son mucho mayores de lo que necesitamos pero conviene hacer mucho y congelar en porciones así podemos disponer de él cuando queramos ya que su elaboración es lenta.)

2kg. De alitas de pollo o gallina o carcasas

150 gr cebolla/150 gr zanahoria a trozos (mirepoix)

100 gr puerros a rebanadas (emincé)

100 gr champiñones a cuartos

50 gr apio a rebanadas (emincé)

Laurel

Tomillo

Troncos de perejil

Pimienta blanca en grano

Piel de limón  seca.

Preparación fondo: lavar, blanquear, escurrir y retirar restos de plumas de las alitas. Poner en agua fría (para esta cantidad de alitas se calcula unos tres litros de agua) cubriendo el alimento hervir un poco e ir espumando, después añadir las verduras y las hierbas aromáticas haciendo un ramillete y atado con hilo de bramante.  Dejar hervir unas tres/cuatro horas a fuego muy muy lento. Desgrasar, colar y dejar enfriar. Hacer porciones y etiquetarlas para congelar, apartar la parte que necesitamos para nuestra receta.

De las codornices: salpimentamos las codornices. Ponemos un chorro de aceite en la olla donde vayamos a guisar y las doramos hasta que cojan un color bonito. Las apartamos y reservamos.

De la salsa: en el mismo aceite donde hemos dorado las codornices añadimos cebolla cortada a trozos, cuando se vaya poniendo transparente añadimos la zanahoria y el pimiento. Dejamos que todo se quede bien pochado y añadimos la harina y dejamos cocinar.  Pasados unos minutos ponemos las codornices, la pimienta en grano y laurel, añadimos todos los líquidos y removemos hasta que todo quede mezclado. Lo tapamos y dejamos cocer hasta que las codornices estén tiernas.

De la guarnición: pelamos cuatro o cinco patatas por persona (a nosotros nos chiflan así que si a vosotros no os gustan tanto contad menos cantidad) las hervimos en agua con sal, cuando estén cocidas se cuelan y se dejan escurrir. En una sartén ponemos abundante mantequilla y freímos las patatas hasta que se doren, hay que remover la sartén por el mango para que no se desmoronen.

Del montaje: sacamos las codornices y las reservamos en caliente. Colamos la salsa por el chino apretando bien para que las verduras suelten todo su jugo y ponemos en un cazo a calentar y/o reducir si hace falta con media cucharada de mantequilla hasta que tenga consistencia de salsa.

 En el plato: ponemos las codornices en un lado, las patatas en el centro y salseamos. Yo no me acordé (apunto para la próxima) pero alguna hierba picadita por encima como cebollino, cebolleta, etc... Le hubiese quedado genial.

NOTAS: Blanquear: es una técnica que se emplea para desangrar las piezas de carne y puede hacerse de dos formas, o bien se dejan en agua fría en la nevera el día de antes y se va cambiando el agua o se hierven y se limpian el mismo día. Mirepoix y emincé son tipos de cortes diferentes, en cuadros de 1cm x 1cm y en  rebanadas de 1mm de espesor respectivamente.

FOCACCIA

focaccia con aceite sal y romero.

Que calor que hace y que poco apetece encender el horno…. Pero en fin, luego que gusto que da poder servir una focaccia así de buena y cenar con buenos amigos!!!!!!

Para la masa:

1 kg harina

400 gr agua

100 gr vino blanco

35 gr levadura

15 gr sal

15 gr azúcar

50 gr aceite de oliva

Focaccia con tomate, olivas, queso, aceite y sal

Rellenos y/o cubiertas:

A elegir uno de estos o a gusto de cada uno!

1.-sofrito, aceitunas negras picadas, bacón ahumado rehogado.

2.- cebolla en rodajas, pimiento verde picado, ajos, tomate pelado a trozos, aceite, salvia.

3.- aceite de oliva y flor de sal

Para la masa:

Juntar los elementos líquidos con la levadura  y revolver hasta que se disuelva. Unir la harina, sal, azúcar y juntar en un bol con los líquidos con la espátula y con las manos hasta que todo quede unido. Luego amasar durante unos 15  minutos. Bolear la masa espolvorear con harina el lugar donde la vayas a dejar fermentar y tapar con papel film o un trapo ligeramente humedecido. Hay que esperar hasta que doble el volumen.

Pasado el tiempo necesario estirar la focaccia con la forma que queramos y poner en un lugar cálido para que vuelva a fermentar. Una vez fermentada hacer los agujeros típicos con los dedos.

En este punto elegir cubierta que se quiera y hornear a 200º unos 10/15in.

NOTAS: Si trabajas con robot es poner todos los ingredientes en el bol y amasar.